Какао тёртое (Колумбия, Tumaco)

Подробнеео какао тёртом

Какао тёртое, созданное из колумбийских какао-бобов Tumaco, отличается многогранным и сбалансированным вкусовым профилем. Оно необычно тем, что в нём присутствуют и фруктовые, и пряные, и ореховые ноты. Любопытно, что все они не явные, а слегка размытые, и находятся в гармонии, не перетягивая внимание на себя.

Это какао тёртое обладает выраженным шоколадным профилем и манящим ароматом. Оно прекрасно проявляет себя при создании кондитерских изделий, конфет и напитков. Подходит для приготовления классических видов шоколада, в том числе с повышенным содержанием какао, а также различных купажей.

Интересные факты

Фермы какао располагаются на южном тихоокеанском побережье Колумбии в регионе Тумако, который сильно пострадал в результате длительных политических конфликтов. Местный влажный тропический климат хорошо подходит для культивирования какао.

Какао в Колумбии произрастало на протяжение многих веков, однако из-за нестабильной политической ситуации в большинстве районов страны его долгое время не культивировали. Производство стало набирать обороты лишь в 1940-х и 1950-х годах.

Примерно с 2010 года местные фермеры начали проявлять интерес не только к правильному производству и переработке какао, но и к его генетике. Они обнаружили, что какао не только прекрасно растет среди естественного тропического леса, но и хорошо уживается с другими культурами. После многих лет исследований и сотрудничества с Университетом Нариньо, были созданы первые ассоциации в Тумако: Cortepaz, Corpoteva и Bajo Mira. Их деятельность была направлена на изучение местной генетики какао. В ходе исследований ими было выявлено девять генетических групп сортов (кластеров), издавна произрастающих в регионе Тумако. В настоящее время ассоциации занимаются распространением выращенной ими рассады среди фермеров.