Свежие продукты
Гарантия качества
Только натуральное
Уникальный ассортимент
Доставка по РФ и за рубеж
Удобная оплатаТёмный шоколад Индонезия, West Bali (70 % какао)
Гарантия успешной доставки
Доставка круглый год
Тропические сладкие фрукты, яркое солнце и море. Именно такие ассоциации вызывает шоколад, созданный из какао-бобов, выращенных на индонезийском острове Бали. Его мягкий, но глубокий профиль выделяется яркими нотами спелых бананов, инжира и сладкого сиропа. Горчинка в нём невысокая и приятная, терпкость тонкая, а кислинка почти невесомая.
Работаем с 2013 года
Всегда на связи
2 пробника бесплатно
Удобная упаковка
Собственное производство
Ответственность за доставку
Сообщим трек номер
Опт и розница
Ешьте просто так
Домашний шоколад
Фондю
Выпечка и десерты
Напитки
Добавляйте
Характеристики
|
Регион какао
Какао-бобы - это главная составляющая шоколада и какао-продуктов. Страна произрастания и разновидность какао-бобов во многом определяют вкус и аромат конечного продукта. Мы указываем страну (регион) произрастания какао-бобов и их название, данное производителем |
Индонезия, West Bali |
|
Содержание какао
Указано общее содержание какао-бобов и/или какао-масла |
70% |
|
Тип какао-бобов
Ординарные какао-бобы обладают привычным шоколадным вкусом и ароматом, на их долю приходится примерно 95 % мирового урожая какао. Какао-бобы fino de aroma обладают более сложными и многообразными оттенками вкуса и аромата, составляют примерно 5 % мирового урожая какао |
fino de aroma |
|
Способ производства
Продукты нашего производства сделаны на меланжере. Меланжер - это специальная мельница для приготовления шоколада. В ней какао-продукты гранитными жерновами непрерывно перетираются в течение 48-72 часов. В результате получается тертое какао, а при добавлении сахара и/или сухого молока - темный или молочный шоколад. При производстве белого шоколада перетираются сухое молоко, тростниковый сахар и какао-масло |
сделано в меланжере |
| Вкус | Сбалансированный, с яркими нотами банана и тропических фруктов |
| Форма | Кусочки / стружка |
| Состав | Очищенные какао-бобы, тростниковый сахар, какао-масло |
| Упаковка | многослойный герметичный пакет с замком zip-lock |
Подробнее о шоколаде
Спелый банан и микс из сладких тропических фруктов. Так мы бы описали шоколад, созданный из балийских какао-бобов. Он является ярким представителем фруктово-ягодной группы, однако в нём нет свойственной им ярко выраженной кислинки. На первом плане звучат сладкие фруктовые ноты, на втором – мягкий и шелковистый шоколадный вкус.
Балийский шоколад так же необычен, как и остров, на котором были выращенные какао-бобы, из которых он был создан. Его чистый профиль не замутнён посторонними привкусами. Он сбалансирован и наполнен богатыми фруктовыми послевкусиями, вызывающими ассоциации с ярким солнцем и морскими волнами.
Превосходно подходит для дегустаций. Он ярко контрастирует с классическими видами шоколада, для которых характерны пряно-ореховые профили.
Интересные факты
Бали – вероятно, самый известный остров индонезийского архипелага. Его облик формируют поросшие лесом вулканы, заливные рисовые поля, пляжи и коралловые рифы. Богатые вулканические почвы и высокая влажность создают идеальные условия для выращивания какао.
Кооператив Kerta Samaya Samaniya (KSS), расположенный в округе Джембрана, до 2009 года находился в упадке. Причин этому было несколько: банкротство, коррупция, плохие урожаи, заболевания, поразившие какао-деревья. Всё это привело местных фермеров к глубокой нищете. Кооператив находился на грани закрытия. Однако в 2011 году Агунг Види (Agung Widi) – социальный работник, страстно любящая людей и природу, – создала фонд Kalimajari (Kalimajari Foundation). В её намерения входило возрождение KSS с помощью экологических методов ведения сельского хозяйства.
Задача эта была не из простых. Укоренившаяся в KSS коррупция заставляла фермеров осторожничать. Они скептически относились к агроэкологическим методам ведения сельского хозяйства. Однако все препятствия удалось преодолеть, и на сегодняшний день входящие в кооператив 609 фермеров процветают. Хозяйства, относящиеся к кооперативу, занимают 867 гектаров, и все они на протяжение последних 7 лет ежегодно проходят сертификацию по программе UTZ, которая ныне является частью Rainforest Alliance.
Одной из главных проблем индонезийского рынка какао является торговля неферментироваными низкокачественными бобами. Поэтому важнейшей целью Kalimajari является создание рынка ферментированных бобов.
Фонд занимается обучением фермеров методам ферментации какао и, что немаловажно, разбирает успешные и неудачные кейсы. Кроме того, в Kalimajari была создана специфическая для индонезийского сельского хозяйства модель производства какао. Она была представлена на общем собрании Национальной платформы какао Индонезии (National Cocoa Platform). После этого индонезийское Министерство сельского хозяйства приняло данную модель производства в качестве официального национального стандарта качества какао.