Молочный шоколад "Молочный эритрит" (50 % какао)

Подробнее о шоколаде

Этот молочный шоколад не содержит в себе сахарозы и не вызывает существенного подъёма уровня глюкозы в крови. Благодаря этому он подходит диабетикам, спортсменам, а также тем, кто придерживается различных диет. При его создании вместо сахара мы использовали эритрит (эритритол). Этот сахарозаменитель обладает низким гликемическим (не повышает уровень сахара в крови) и инсулиновым индексами (он в 21,5 раз ниже, чем у сахара).

Шоколад отличается насыщенным профилем с яркими пряными нотами. Характерная для индонезийских какао-бобов кислинка смягчена сухим молоком. Эртирит, в свою очередь, придаёт его вкусу тончайшую остринку и оставляет после себя лёгкий эффект «прохлады».

Наличие в составе эритрита не оказало негативного влияния на структуру шоколада – он ломкий, хрустящий и твёрдый. Впрочем, эритрит несколько повлиял на «плотностью» вкуса. Шоколад приобрёл некоторую «лёгкость», из-за которой стоит обращать внимание на то, сколько его вы съедаете.

Интересные факты

История сахарозаменителей началась еще в конце XIX столетия, однако наиболее широкое применение они получили в последние десятилетия XX века. Главной целью их использования было создание пищевых продуктов, подходящих для людей, страдающих от диабета и избыточного веса.

Большинство существующих сахарозаменителей отличались рядом недостатков. Среди них:

• недостаточная полнота создаваемого ими сладкого вкуса;
• наличие послевкусий, не характерных для сахарозы;
• возникновение при больших нормах потребления нежелательных побочных действий;
• нестабильность в отношении воздействия температуры, кислотности, влажности и т.д..

С целью преодолеть эти недостатки в конце прошлого столетия был разработан сахарозаменитель нового поколения – эритрит (эритритол). В сравнении с ранее известными сахарозаменителями он обладал рядом несомненных достоинств. Прежде всего, эритрит отвечал понятиям 100%-ного природного и натурального компонента. Это связано с тем, что он естественным образом входит в состав многих видов фруктов, овощей и других продуктов. Например, в натуральном виде эритрит встречается в дынях, грушах, винограде. Кроме того, он гипоаллергенен и хорошо переносится организмом.

Этот сахарозаменитель отличается устойчивостью по отношению к действию многих видов микроорганизмов и грибков, что значительно продлевает срок его хранения. В сочетании с уникальными характеристиками это сделало эритрит весьма популярным ингредиентом в производстве кондитерских и хлебобулочных изделий. Его введение в рецептуру позволяет не только снизить калорийность продуктов, но и значительно улучшает их стабильность и увеличивает срок хранения.

Безопасность длительного потребления эритритола подтверждена рядом длительных всесторонних клинических и токсикологических испытаний, проведённых в более чем 20 странах мира (США, Япония, Россия, некоторые страны Еропы и т. д.). Эритриту на международном уровне присвоен наивысший возможный статус безопасности. Его возможная дневная норма потребления не имеет ограничений.