Свежие продукты
Гарантия качества
Только натуральное
Уникальный ассортимент
Доставка по РФ и за рубеж
Удобная оплатаТёмный шоколад Перу, Marañón (70 % какао)
Гарантия успешной доставки
Доставка круглый год
Восхитительное сочетание изюмных, фруктовых и лёгких алкогольных нот создаёт незабываемый образ этого шоколада. Созданный из редчайших какао-бобов, он отличается ярким, глубоким и многогранным вкусом, напоминающим вкус ромовой бабы. Этот шоколад должен прийтись по душе как приверженцам классики, так и любителям необычного.
Работаем с 2013 года
Всегда на связи
2 пробника бесплатно
Удобная упаковка
Собственное производство
Ответственность за доставку
Сообщим трек номер
Опт и розница
Ешьте просто так
Домашний шоколад
Фондю
Выпечка и десерты
Напитки
Добавляйте
Характеристики
|
Регион какао
Какао-бобы - это главная составляющая шоколада и какао-продуктов. Страна произрастания и разновидность какао-бобов во многом определяют вкус и аромат конечного продукта. Мы указываем страну (регион) произрастания какао-бобов и их название, данное производителем |
Перу, Marañón |
|
Содержание какао
Указано общее содержание какао-бобов и/или какао-масла |
70% |
|
Тип какао-бобов
Ординарные какао-бобы обладают привычным шоколадным вкусом и ароматом, на их долю приходится примерно 95 % мирового урожая какао. Какао-бобы fino de aroma обладают более сложными и многообразными оттенками вкуса и аромата, составляют примерно 5 % мирового урожая какао |
fino de aroma |
|
Способ производства
Продукты нашего производства сделаны на меланжере. Меланжер - это специальная мельница для приготовления шоколада. В ней какао-продукты гранитными жерновами непрерывно перетираются в течение 48-72 часов. В результате получается тертое какао, а при добавлении сахара и/или сухого молока - темный или молочный шоколад. При производстве белого шоколада перетираются сухое молоко, тростниковый сахар и какао-масло |
сделано в меланжере |
| Вкус | Красное вино, изюм, ромовая баба |
| Форма | Плитка |
| Состав | Очищенные какао-бобы, тростниковый сахар, какао-масло |
| Упаковка | трёхшовный пакет |
| Вес нетто | 50 г |
Подробнее о шоколаде
Наша любовь к шоколаду из какао-бобов Перу, Marañón началась в 2017 году. Первое знакомство и его вкусом было ярким и незабываемым. Он поразил нас богатством послевкусий и полным отсутствием столь характерных для какао пряно-ореховых нот. Его кислинка изящна и ненавязчива, горчинка и терпкость незначительны. В профиле присутствуют выраженные фруктово-ягодные ноты. Всё это делает его больше похожим на десерт, чем на шоколад. Нам, например, он напоминает вкус ромовой бабы.
Этот шоколад можно дарить как гурманам, так и неискушенным сладкоежкам. Он хорошо подходит для дегустаций. Необычность его вкусового профиля и низкая степень горчинки позволят ощутить насколько сильно шоколад из ординарного какао отличается от шоколада, созданного из какао-бобов категории fino de aroma.
Интересные факты
В каньоне реки Мараньон произрастает уникальнейший сорт какао, который носит название Pure Nacional, Fortunato No. 4. Своё имя он получил в честь перуанского фермера Дона Фортунато. Цифра 4 обозначает четвёртый по счёту протестированный в USDA генетический образец, который знаменует собой повторное открытие сорта Pure Nacional, почти целое столетие считавшегося утраченным.
Местные какао-деревья, росшие в изоляции в течение нескольких столетий, развили особую генетическую мутацию. Также, как и у их эквадорских предков, в плодах Pure Nacional содержатся не только свойственные какао фиолетовые бобы, но и значительное количество белых (около 40%). Эта особенность потребовала от местных фермеров выработать особые методы обработки.
Высокие склоны каньона создали уникальный микроклимат для растений. Фермерские хозяйства здесь располагаются на высоте от 1000 до 1250 метров над уровнем моря, что делает их одними из самых возвышенных местностей, где выращивают какао. Урожай бобов из каньона всегда было непросто доставить на рынок сбыта. Поначалу мешки с какао доставляли пешком, затем стали перевозить их на мулах, а спустя какое-то время у местных жителей появилась возможность использовать мотоциклы и вездеходы.
Pure Nacional выращивают на ферме дона Фортунато, где трудятся около 400 человек. «Материнское дерево», произрастающее здесь, обладает ДНК, идентичным древнему эквадорскому Nacional. Саженцы, полученные от него, были высажены на местных фермах. Какао-бобы, которые производят на ферме Фортунато, пользуются огромным спросом среди компаний, занимающихся изготовлением элитного шоколада и шоколада bean to bar. Для их вкуса характерны выраженные фруктово-цветочные ноты и отсутствие горечи.
С фермой сотрудничают владельцы и основатели компании Marañón Chocolate Дэн Пирсон и Брайан Хорсли. Они же являются людьми снова открывшими миру Pure Nacional. Пирсон и Хорсли покупают у фермеров какао-бобы по ценам, превышающим местные рыночные на 50%. Таким способом они оказывают поддержку производителю действительно уникального и редкого сорта какао. Любопытно, что право на реализацию Pure Nacional есть всего у 30 человек. Только через них это какао может попасть на мировые рынки и к нам на производство.