Тёмный шоколад 70% какао (Эквадор)

Подробнее о шоколаде

Тёмный шоколад из эквадорских какао-бобов – один из самых популярных и востребованных в коллекции Cacava. Он полюбился покупателям за сочетание сбалансированного вкуса и богатого букета пряных нот. Его сладость гармонична и не отвлекает от восприятия образа шоколада. Ярко в нём проступают ноты грецкого ореха и корицы.

В этом шоколаде нет ничего лишнего. Гармоничное сочетание всех показателей его вкуса даёт возможность назвать его эталоном пряно-ореховой группы. Он относится к классике, однако, способен удивлять своим глубоким шоколадным профилем и ярким ароматом.

Шоколад очень хорош и в напитках, и в кулинарии. Особенно подходит для выпечки и для сложных начинок, где нужен максимально чистый шоколадный вкус, чтобы избежать непредсказуемых послевкусий. Прекрасно сочетается с орехами и сухофруктами. 

Интересные факты

Около 50 лет назад в эквадорской провинции Лос-Риос была основана семейная компания La Casa del Cacao. Её владельцем стал Педро Мартинетти. Офис компании он открыл в одном из важнейших сельскохозяйственных центров Эквадора – городе Кеведо. Окружающие его земли уже тогда были известны плодородностью своих почв, а также производством самых больших объёмов всемирно известного какао Nacional, в народе получившего название «Cacao Arriba».

Педро Мартинетти Старший начал свою деятельность с того, что установил хорошие отношения с местными хозяйствами. Фермеры, которые раньше увозили собранный ими урожай какао-бобов в ближайший город, где продавали его компаниям-экспортёрам, согласились тесно сотрудничать с La Casa del Cacao. Благодаря их доверию и поддержке, компания со временем выросла до такой степени, что начала напрямую экспортировать своё сырьё в Европу.

Педро Мартинетти Младший пошёл по стопам своего отца и основал собственный бизнес по торговле какао, который носит его имя - Exportadora Pedro Martinetti. Закупая бобы для своей компании, он стал применять более высокие требования к их качеству. Кроме того, он начал тесно поддерживать отношения с местными фермерами, которые занимались выращиванием исключительно какао-деревьев «Arriba» и не культивировали при этом другие сорта. Благодаря этому компания стала одним из ведущих эквадорских экспортёров сертифицированных органических какао-бобов, имеющих маркировку Rainforest Alliance, UTZ и Fairtrade.

В настоящее время La Casa del Cacao перешла во владение уже третьего поколения семьи Мартинетти. Теперь компании принадлежит даже собственный завод по переработке какао-продуктов, таких как какао-крупка, какао тёртое и шоколад под брендом Martinetti. Все они изготавливаются из 100% какао-бобов Arriba.

С семьёй Мартинетти сотрудничают многие местные фермы. Одной из них является Hazienda Zoilita, занимающая около 220 га. На 160 га из них произрастают какао-деревья, а оставшуюся территорию используют для выращивания тика и папайи. Современные гибриды какао на ферму не завозили, т.к. её владельцы придерживаются идеи сохранения чистоты эквадорского сорта Nacional, который стал очень редким в наши дни.

Урожай какао собирают дважды в год – зимой, в сезон дождей (с января по апрель) и летом (с сентября по декабрь). Ферментируют бобы не на ферме, а в перерабатывающем центре, принадлежащем La Casa del Cacao. Этот процесс происходит в современной трёхуровневой системе коробов. Для сушки какао-бобов используют специальные газовые сушильные машины.