Какао тёртое Перу, Marañón (100 % какао)

Подробнее о какао тёртом

Необычное какао тёртое с выраженной, но не чрезмерной кислотностью. Во вкусе преобладают ягодно-фруктовые ноты, свойственные Pure Nacional – сорту, который считается жемчужиной перуанского какао. Горчинка невысокая, терпкость незначительная. Шоколадный профиль обладает достаточно плотным телом.

Это какао тёртое прекрасно подходит для приготовления тёмного шоколада с различным содержанием какао. Его приятно есть просто так. Свойственные ему ягодная кислинка и букет интересных послевкусий создают незабываемый образ 100%-го шоколада.

Интересные факты

Жизнь в каньоне реки Мараньон течёт словно бы в своём темпе, отличном от современного. Холмистый пейзаж усеян небольшим домиками, построенными из глиняного кирпича. Жители этого отдаленного северного района Перу передвигаются по незаасфальтированным улицам на мулах и велосипедах. Электроэнергия, которая появилась здесь лишь 2016 году, есть только в небольшом количестве жилищ, и подача её бывает весьма нестабильной.

Этот небольшой мирок, относительно не тронутый современностью, является местом, где сохранился один из самых редких в мире сортов какао – Pure Nacional. Появившийся в джунглях Амазонки, он считается самым древним и редким сортом, чьё существование насчитывает более пяти тысячелетий.

В XVII-XIX веках Pure Nacional повсеместно культивировали в Эквадоре. Это был один из самых востребованных сортов какао. Однако в начале XX века случилась катастрофа: болезнь распространилась по фермам и плантациям Эквадора, истребляя очень уязвимый Pure Nacional. Благодаря его скрещиванию с более выносливыми сортами какао, фермеры в конечном итоге смогли остановить распространение болезни, однако новые сорта утратили уникальность вкуса и аромата. После этого учёные объявили Pure Nacional вымершим и долгие годы считалось, что он утрачен навсегда.

Так было до недавнего времени.

В конце 2007 года американцы Дэн Пирсон и Брайан Хорсли путешествовали по каньону реки Мараньон, что находится вблизи от границы с Эквадором. Занимаясь поиском фруктов, они наткнулись на необычные какао-деревья, на стволах которых росли крупные плоды, наполненные примерно на 60% фиолетовыми какао-бобами и на 40% белыми (это очень редкое явление). Озадаченные находкой, американцы отправили несколько образцов какао в Министерство сельского хозяйства США (USDA). К всеобщему изумлению анализ установил, что найденные деревья относятся к считавшемуся утраченным Pure Nacional. Последующие исследования показали, что 98% деревьев, произрастающих в каньоне, относятся к этому редкому сорту.

Открытие, сделанное Пирсоном и Хорсли, стало началом их путешествия в мир шоколада. То дерево, на которое они наткнулись во время своих исследований, сейчас находится во владениях местного фермера по имени Дон Фортунато. Саженцы, полученные от «материнского дерева», позволили создать хозяйство, специализирующееся на выращивании Pure Nacional. В процессе работы с местными фермерами Пирсон и Хорсли научились ухаживать за деревьями, освоили нюансы таких важных процессов, как ферментация и сушка какао-бобов. В настоящее время они являются владельцами компании Marañón Chocolate и сотрудничают с фермой Дона Фортунато.