Тёмный шоколад Доминикана, Öko Caribe (70 % какао)

Подробнее о шоколаде

Этот шоколад можно отнести к классике фруктово-ягодной группы. В нём нет посторонних привкусов. Он уравновешен и сбалансирован. В профиле преобладают ягодные ноты, а в послевкусии можно ощутить оттенки ананаса и лёгкую алкогольность. Кислинка, выступающая на первый план, отличается удивительной сдержанностью и не перебивает плотного шоколадного вкуса.

Эталонный и очень самодостаточный шоколад, которым хочется неспешно наслаждаться. Он станет прекрасным дополнением к чашке ароматного чая или крепкого кофе. Должен прийтись по вкусу даже строгим и придирчивым ценителям шоколада.

Интересные факты

Среди производителей какао Доминиканская Республика выделяется тем, что почти 100% выращиваемых в этой стране бобов относятся к категории fino de aroma. Однако более 60% из них не подвергаются ферментации до отправки на экспорт. Этот факт существенно снижает количество качественного доминиканского какао, поступающего на мировые рынки.

Неферментированное какао, которое в Доминикане называют Sanchez, из-за особенностей обработки перестаёт принадлежать к классу fino de aroma. Именно ферментация позволяет развиться истинному вкусу и аромату бобов. Отсутствие этого этапа обработки резко снижает качество какао, к какому бы сорту оно ни принадлежало.

Низкое качество бобов Sanchez делает их непопулярными среди производителей, создающих шоколад по технологии bean-to-bar или шоколад и какао-продукты премиум класса. Несмотря на это, на мировых рынках есть спрос на неферментированное какао. Связано это с его низкой себестоимостью. Так как в этом какао отсутствует сложная палитра вкусов (которая развивается в процессе ферментации), его смешивают с ферментированным бобами и изготавливают шоколадные «покрытия» (например, для глазирования недорогих шоколадных батончиков). Также его могут использовать для производства какао-масла.

У компании Öko-Caribe S.R.L., которая занимается производством какао-бобов класса fino de aroma с момента своего основания в апреле 2006 года, проблем с ферментацией нет. Сотрудничество с фермерскими ассоциациями обеспечивает ей гарантию того, что какао попадёт в центр ферментации менее, чем за 6 часов. Быстрая передача бобов с фермы позволяет своевременно поместить их в бродильные ящики. Благодаря этому Öko-Caribe может поставлять на мировые рынки качественное хорошо ферментированное какао, которое обладает богатой вкусовой палитрой.

Вся деятельность компании направлена на улучшение качества органического какао. Её основатели и владельцы – Гуальберто Асебей Торрехон и Адриано Де Хесус Родригес – имеют огромный опыт в производстве бобов. Под их руководством Öko-Caribe делает всё возможное, для того, чтобы удовлетворить потребности международного рынка в качественном и экологически чистом сырье. Все какао-бобы, произведённые Öko-Caribe, имеют сертификаты органического происхождения и сертификаты UTZ.